Pan de masa madre: Motivos saludables para consumirlo

El origen del pan de masa madre se remonta a 2 mil años antes de Cristo, cuando los egipcios descubrieron por accidente la fermentación de la harina y el agua, que posteriormente cocieron hasta obtener un pan rudimentario.

Con el tiempo, la técnica se perfeccionó y se difundió a través de diversas culturas, convirtiéndose en una tradición que ha perdurado hasta nuestros días.

De acuerdo con la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos, este proceso ancestral no solo confiere al pan un sabor y textura únicos, sino que también lo convierte en una opción mucho más saludable.

Entre los beneficios más destacados se encuentra su capacidad para mejorar la salud intestinal gracias a la presencia de fibra en forma de prebióticos, que favorecen el crecimiento de bacterias beneficiosas en el colon.

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1.  Mejora la digestión

Este tipo de elaboración propicia que las bacterias en la levadura tengan una misión importante: predigerir el almidón de los granos. Lo que quiere decir que el cuerpo humano tarda menos en procesarlo.

2. La masa madre contiene mucho ácido láctico

El pan con masa madre contiene lactobacilos en una proporción mayor que los panes elaborados con otras levaduras. La mayor cantidad de lactobacilos se traduce en mayor producción de ácido láctico, lo que facilita la digestión y la absorción de minerales como potasio, magnesio y zinc.

3. Libre de gluten

Cuando se prepara este tipo de pan se debe pensar en que llevará mucho tiempo y ese factor hace que también se descomponga el gluten para convertirse en aminoácidos. Algo muy bueno para las personas que son sensibles a este componente.

4. Se conserva de manera natural

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Muchos panes en el mercado necesitan de conservadores artificiales para que puedan durar mucho tiempo; sin embargo, el pan con masa inhibe el crecimiento de moho, ya que en la elaboración se produce ácido acético y se conserva de manera natural.

5. Tiene un bajo índice glucémico

Tal vez muchas personas evitan comer pan debido a que tienen problemas con su peso, es evidente que el pan blanco industrial genera este tipo de problemas –sobre todo en aquellos que tienen problemas con su metabolismo– debido a su alto contenido glucémico; sin embargo, en el pan con masa, este escenario no existe.

*Con información de SUN

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MV

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