¿Cuál es la receta original del pozole estilo Jalisco?

El pozole se convierte en uno de los platillos más consumidos en el país con la llegada de las fiestas patrias. El pozole rojo, también conocido como pozole estilo Jalisco, es uno de los platos más populares en esta temporada.

El pozole le debe su nombre al vocablo náhuatl pozolli, que en épocas prehispánicas era un platillo con granos de maíz, agua y carne. El platillo y su evolución reflejan la historia de México y su gastronomía, pues fue gracias a la llegada de los españoles que la receta se transformó cuando se le agregó carne de cerdo.

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Esta es la receta original de este popular platillo que puedes disfrutar este 15 y 16 de septiembre:

Receta para 8 personas

Base y carnes:

• 1 kg de maíz pozolero precocido
• 3 kg de carne de cerdo (incluyendo cabeza, maciza y patas)
• 1 cabeza de ajos
• 1 ramillete chico de hierbas de olor (incluye tomillo, mejorana y laurel)
• Sal al gusto

Para el adobo o salsa roja:

• 10 chiles de árbol
• 10 chiles pasilla
• 10 chiles anchos
• Agua del remojo de los chiles
• Sal al gusto

Para acompañar y servir:

• 1 lechuga picada
• 2 cebollas picadas finamente
• 10 limones rebanados
• Orégano triturado al gusto
• Chile en polvo (o piquín) al gusto
• Tostadas de maíz
• Opcional: crema y aguacate, de acuerdo con las preferencias de cada hogar

Preparación

1. Cocción del maíz: Se lava muy bien el maíz pozolero y se pone a cocer en una olla con cuatro litros de agua, añadiendo la cabeza de ajos machacada y el ramillete de hierbas de olor.
2. Corte de carne: Cortar la carne de cerdo en trozos regulares.
3. Elaboración de la salsa roja: Para conseguir el característico color y sabor del caldo, se asan los chiles, desvenados o no, y se ponen a remojar. Posteriormente, se muelen junto con un poco del agua de su remojo y sal al gusto.
4. Integración de los ingredientes: Una vez que el maíz reviente como flor y comience a formar espuma, se incorpora la carne de cerdo a la olla junto con sal al gusto. En ese momento se añade la salsa de chiles molidos, se reduce la intensidad del fuego y se deja cocer todo el conjunto hasta que la carne esté perfectamente tierna.

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Se recomienda servir el pozole en tazones profundos junto con cebolla picada, rábanos rebanados, lechuga, orégano, chile piquín, limones y tostadas, permitiendo que cada comensal personalice su plato a su gusto, complementándolo opcionalmente con crema y aguacate.

FA

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