El 19 de marzo se celebra el Día Municipal del Tejuino, una fecha que busca reconocer y valorar una de las bebidas tradicionales más representativas de Jalisco. Esta conmemoración fue aprobada en febrero de 2023 por el Pleno del Ayuntamiento de Guadalajara, a iniciativa de la regidora Kehila Ku Escalante, en respuesta a una propuesta ciudadana proveniente de los productores de tejuino. La propuesta destaca la importancia histórica y cultural de esta bebida, que ha sido un elemento clave de la identidad local durante generaciones.El tejuino es una bebida refrescante preparada a partir de granos de maíz molidos, los cuales se someten a un proceso de cocción para obtener un tipo de atole. A esta mezcla se le agrega piloncillo, lo que le da su característico sabor dulce, y se deja fermentar en una olla de barro durante dos o tres días. Posteriormente, se coloca en una olla fría, lo que permite que la bebida alcance su punto óptimo de sabor y frescura. Una de las características que distingue al tejuino es su versatilidad al momento de servirlo. Generalmente, se consume con limón y sal, y se le adiciona hielo picado o nieve de limón, lo que le da un sabor agridulce que resulta refrescante, ideal para calmar la sed en los días calurosos. Su sabor único ha sido apreciado por generaciones y sigue siendo una bebida popular tanto en Jalisco como en otras partes de México.El Día Municipal del Tejuino, además de celebrar esta bebida, busca promover la preservación de las tradiciones culinarias de la región y apoyar a los productores locales que mantienen viva esta herencia cultural. Este reconocimiento oficial también resalta el valor de la bebida como un patrimonio de la identidad tapatía. EE
