Los chilaquiles verdes son uno de los platillos preferidos de la cocina mexicana. Sin embargo, lograr un sabor equilibrado en su salsa verde puede ser complicado por los tomates (tomatillos), que son básicos en su preparación.Pero existe un truco poco conocido que puede neutralizar la acidez natural de este ingrediente, y seguro ya lo tienes en tu cocina.Te hablamos del bicarbonato de sodio, una sustancia alcalina que tiene la capacidad de contrarrestar los ácidos.De acuerdo con el blog de la marca de salsas Chovi, cuando este polvo se agrega a una preparación ácida, como las salsas, ocurre una reacción química que reduce la acidez percibida. De tal modo que equilibra el sabor, evitando la sensación agria de ciertos alimentos.Pero, ¿por qué sucede esto? Según explica la misma fuente, el bicarbonato reacciona con los ácidos liberando dióxido de carbono, disminuyendo la acidez y hasta modificando ligeramente la textura de la salsa, haciéndola más suave.Como tal, no elimina por completo el sabor ácido, sino que lo suaviza, permitiendo que el resto de ingredientes de la salsa (como el del chile, el ajo o el cilantro) también destaquen.Para incorporar bicarbonato de sodio en la salsa de los chilaquiles verdes, lo primero es medir la punta de una cucharadita. Con esa cantidad es más que suficiente para neutralizar la acidez de los tomates, y no provocar que quede insípida.Después, cocina la salsa con normalidad: hierve los tomates verdes junto con chiles, ajo y cebolla. Luego licúalos hasta obtener una mezcla homogénea.Coloca la salsa en una olla y, cuando comience a hervir, añade la punta de una cucharadita de bicarbonato de sodio. Esta cantidad se recomienda aproximadamente para 1/2 kilo de tomates verdes.Es probable que observes una ligera efervescencia, pero no te preocupes porque es la reacción química del polvo. Finalmente, prueba la salsa y ajusta con sal si lo consideras necesario.¡Listo! Este método sustituye el uso del azúcar, que muchas personas acostumbran a endulzar sus salsas esperando que queden con un mejor sabor, pero que puede cambiar la receta tradicional de los chilaquiles verdes.Mantente al día con las noticias, únete a nuestro canal de WhatsApp.AS
